Bono IA para hostelería: bares y restaurantes

Dónde tiene sentido la IA en hostelería

En un restaurante casi todo el margen se decide en tres sitios: lo que se compra, lo que se tira y cuánta gente hay en sala y cocina cada turno. Son procesos repetitivos y con datos que ya existen en el TPV, el sistema de reservas y las facturas de proveedores. Por eso son buenos candidatos a un caso de uso medible.

El plan pide que el proveedor aporte valor propio mediante desarrollo, integración, conocimiento sectorial, tratamiento de datos o rediseño de procesos. Dicho de otro modo: una solución pensada para tu actividad, no una herramienta genérica.

Casos de uso que encajarían con lo anunciado

Son ejemplos orientativos elaborados por este portal a partir de los criterios del plan. No existe un catálogo oficial de proyectos financiables.

Proceso	Qué haría la IA	Datos que necesitas	Cómo medirías el resultado
Compras y mermas	Prevé la demanda por plato y propone el pedido a proveedores	Ventas del TPV, escandallos, calendario y meteorología	Kilos de merma y coste de materia prima sobre ventas
Reservas y teléfono	Atiende reservas, cambios y preguntas habituales por teléfono, web y mensajería	Motor de reservas, horarios, carta y condiciones	Llamadas perdidas y reservas fuera de horario
Turnos de personal	Propone cuadrantes según la previsión de ocupación	Histórico de ventas por franja, contratos y disponibilidad	Horas extra y coste de personal sobre ventas
Facturas de proveedores	Lee albaranes y facturas, detecta subidas de precio y las vuelca en la gestión	Albaranes, facturas y tarifas pactadas	Horas de administración y diferencias detectadas
Carta y precios	Analiza qué platos dejan margen y cuáles solo ocupan cocina	Ventas por plato y escandallos actualizados	Margen medio por comensal

Si no sabes por cuál empezar, compras y mermas suele ser el más fácil de justificar: los datos salen del TPV, el antes y el después se miden en euros y no afecta a la relación con el cliente.

Qué no encajaría

• Una suscripción a un asistente para redactar la carta o las publicaciones en redes.
• Un TPV o un motor de reservas estándar con funciones de IA incluidas, sin adaptación a tu negocio.

El plan excluye la mera suscripción a licencias. Tienes el criterio completo en qué financia el Bono IA.

Lo que debes cuidar en este sector

Si un asistente va a responder a clientes sobre alérgenos, la información tiene que salir de tus fichas técnicas verificadas y no de lo que el modelo suponga: la obligación de informar correctamente es tuya. Y si usas datos de clientes de las reservas, necesitas una base legal y decirlo en tu política de privacidad.

Cómo prepararte desde hoy

1. Elige un solo proceso de la tabla y anota cuánto cuesta hoy, con el indicador de la última columna. Ese será tu punto de partida para medir el impacto.
2. Localiza los datos que necesita y comprueba que puedes exportarlos de tus programas.
3. Pon al día lo administrativo: certificado digital y obligaciones con Hacienda y la Seguridad Social.

El resto de pasos está en la guía de preparación. Para saber en qué punto estás, el test te da una puntuación en tres minutos.